Ara que ja ha arribat el fred ve de gust una xocolata desfeta ben calenta, i encara molt millor si l’acompanyem amb melindros.

La xocolata desfeta és una beguda molt popular arreu del món. Però, com sol passar amb qualsevol recepta tradicional i popular, han sorgit moltes formes d’elaborar-la que donen resultats molt diferents.

El secret d’una xocolata desfeta perfecta és una combinació de bons ingredients, un procediment acurat i els trucs dels pastissers de tota la vida.

Com fem a ArtBo la nostra xocolata desfeta?

El primer de tot és la tria dels ingredients. El cacau que triem és essencial. Nosaltres fem servir cacau en pols alcalinitzat del primera qualitat.

El cacau en pols alcalinitzat és cacau que s’ha sotmès a un procés per neutralitzar els àcids grassos del cacau en pols natural, amb la qual cosa aconseguim rebaixar-ne l’amargor. És un procediment que es coneix també com a Dutch process, perquè el va inventar un xocolater holandès.

Després, hi afegim el sucre i un pessic de midó de blat de moro (maicena), que dóna homogeneïtat i espessor la mescla. El nostre secret? També hi afegim llet condensada, per amorosir la mescla i que quedi cremosa.

Ho mesclem tot plegat amb llet ben calenta —ha d’estar molt calenta abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, i fer-ho a poc a poc per no baixar de cop la temperatura—. El procediment lent és clau per aconseguir una xocolata espessa i homogènia.

Formes de degustar la xocolata desfeta

Xocolata desfeta espessa o a l’estil espanyol: és més densa i una mica menys dolça que altres receptes. El gust a cacau és més intens i natural. Ideal per sucar-hi algun dolç, a ArtBo recomanem acompanyar-la amb els nostres melindros artesans.

Xocolata desfeta lleugera o a la francesa: més dolça i líquida, és bàsicament llet i cacau. A vegades s’aromatitza amb vainilla, i se sol consumir sola.

Xocolata desfeta a la suïssa: xocolata espessa coberta amb nata muntada. El secret d’una bona xocolata —a banda de la xocolata en sí, és clar! — és la nata: ha de ser de pastisseria, espessa i dolça. Les nates de pot o industrials es desfan de seguida, deixen anar aigua que espatlla la xocolata i no tenen el mateix gust cremós.

Hi ha altres variants menys populars, com la mexicana, molt dolça i amb un toc de canyella, i l’asteca, molt intensa i amargant, fins i tot acompanyada amb espècies picants.

La nostra recomanació? Un xocolata desfeta espessa, amb nata o sense, acompanyada amb uns melindros artesans. I a gaudir de l’hivern!