Fulla de Tardor

A la tardor comencen les taronges dolces i els fruits del bosc. Aquest bombó, amb caramel, crema de taronja, crema de maduixots i licor de taronja, és un homenatge a les aromes i els colors d’aquesta època de l’any.

Fem la nostra crema de taronja amb caramel i suc de taronja. La barregem amb crema de maduixots, feta amb el mateix procediment. Finalment, hi afegim el licor de taronja, per donar un punt intens a la mescla. Els diferents sabors es mesclen a la boca, primer en notem la dolçor i la suavitat, per passar després al punt intens del licor.

Els cítrics s’han fet servir a l’elaboració de dolços i confits des de fa segles. Ja fos el suc, la pell, les flors… El seu sabor intens i el refrescant aroma combinen a la perfecció amb bases dolces, sucres, cremes i mousses. I per suposat, la taronja, en una varietat dolça o amargant, és la parella perfecta d’una bona xocolata.

El caramel que fem servir a ArtBo s’elabora de forma artesanal, amb una cocció de sucre i nata. Una base ideal per maridar els altres ingredients del farcit.

«Químicament parlant, la xocolata és el menjar més perfecte del món.»

Michael Levine