Pa rodó o pa de pagès

El pa de pagès és un dels referents de la nostra gastronomia, i l’alternativa més popular a les barres allargades. Aquest pa compta amb el certificat d’indicació geogràfica protegida des del 2013.

Es tracta d’un pa que agrada tant pel seu sabor i aroma com per la seva textura. De crosta cruixent i molla tendra, té una certa acidesa que l’ajuda a mantenir la sensació de frescor. La crosta gruixuda fa que la molla no perdi humitat i es conservi tendra durant més temps. La molla ha de tenir els forats grans i irregulars, d’acord amb la recepta tradicional.

Elaborem el pa de pagès amb farines blanques de la màxima qualitat. El fem amb el mètode de marcat manual i amb fermentacions lentes, d’acord amb la recepta tradicional, i el coem en un forn de sola refractària.

El forn de sola refractària reprodueix el tipus de cocció dels forns giratoris tradicionals, per això és ideal per a l’elaboració de pans artesanals. Pots reconèixer un pa cuit amb sola refractària perquè té la base totalment llisa.

Aquest pa és ideal amb…

És un pa de llarga conservació, per tant és ideal per tenir-lo sempre a mà i no haver d’anar al forn cada dia. La proporció de molla respecte de crosta és més elevada que a les barres, i això el fa més fàcil de mastegar.

S’acostuma a consumir amb àpats freds, com embotits o formatges, i és el pa del nostre tradicional pa amb tomàquet. També es fa servir per fer torrades a la torradora, i com a base per a pizzes i torrades al forn.

Per la seva molla densa és perfecte per sucar salses. Hi ha receptes que el fan servir com a recipient: es deixa el pa sencer, es talla la part superior i es treu la molla, deixant-lo buit; llavors s’omple amb fondue de formatge, guisats cremosos…